De bruidstaart die ik bakte voor het huwelijk van Jacob en Jing op 22 juli 2012 was opgebouwd uit verschillende lagen. Van boven naar beneden:
- rolfondant
- botercrème met frambozenlikeur
- cake met oranjebloesemwater
- gestabiliseerde slagroom met gedroogde en verse frambozen
- cake met citroensap en -rasp
- gestabiliseerde slagroom met gedroogde en verse frambozen
- cake met vanille
- frambozenjam
- harde wener bodem
Harde wener maak je in de verhouding 1:2:3 witte basterdsuiker, boter en bloem, plus 1/2 ei en 6 gram bakpoeder per 300 g bloem. In mijn geval: 150 suiker, 300 g zachte boter, 375 g bloem+75 g amandelmeel, 1 klein ei en 9 g bakpoeder.
a) Meng suiker, boter, ei en een snuf zout
b) Werk er de bloem, amandelmeel en bakpoeder door
c) Laat 1 uur koel rusten alvorens het deeg op maat uit te rollen op bakpapier
d) 20 minuten bakken bij 170°
De cake maakte ik volgens basisrecept voor 'Smeuïge klassieke cake', zoals beschreven in Petersen (p. 10).
Nodig voor 1 plaatcake van30x40 cm, een cakeplak van ca. 1,5 cm dikte: 60 ml volle melk, 1 tl vanille-extract en 45 g boter, 3 hele eieren en 3 eidooiers, op kamertemperatuur, 180 g fijne tafelsuiker en 95 g patisseriebloem.
De bloem gaat bij de eieren
Het afpellen van het bakpapier
a) Laat op halfhoog vuur de boter smelten in de melk, voeg vanille-extract toe, neem van het vuur
b) Klop de eieren en suiker op hoge snelheid zeer luchtig, doe over in een ruime kom
c) Schenk de lauwe melk in één keer erbij en spatel door elkaar
d) Zeef de bloem in drie delen erbij, spatel door en voeg voor 3) extra vanille toe, voor 5) 2 tl citroensap en rasp van1/2 citroen, voor 7) 1 tl oranjebloesemwater
e) Strijk het luchtige deeg uit op de met bakpapier beklede plaat, maak langs de rand een geultje
f) Bak de cake 12 minuten bij 200°, laat 10 minuten afkoelen, keer het bakblik op een met fijne tafelsuiker bestrooid vel bakpapier en trek het papier waarop de cake gebakken is eraf.
Tip van Petersen: schenk de melk langs de wand van de kom bij de geklopte eieren
De botercrème waarmee ik het kant-en-klaar gekochte rolfondant op de taart plakte, komt ook uit Petersen (p. 45).
Nodig: 400 g suiker, 1,5 water, 8 eidooiers, 340 g boter in blokjes, 1 el frambozenlikeur.
De taart met botercrème bedekt
a) kook suikerstroop tot 116°, het 'zachte bal stadium'
b) Klop de eidooiers 8 minuten tot het volume is verviervoudigd
c) klop op de hoogste snelheid de suikerstroop door de dooiers en blijf kloppen tot de temperatuur tot handwarmte is teruggekoeld, voeg halverwege de likeur toe
d) klop op halve snelheid geleidelijk de boterblokjes erdoor en blijf kloppen tot het mengsel glad is.
Tip van Petersen: schenk de suikerstroop rechtstreeks bij de dooiers, niet langs de wand van de kom
De vulling bestond uit gestabiliseerde slagroom, een voor mij nieuw begrip maar een absoluut succes.
Nodig: 2 tl gelatinepoeder, 2 el water, 5 dl slagroom, 4 el fijne tafelsuiker en 1 zakje gedroogde, verkruimelde frambozen van RaspberryMaxx
a) Meng in een kommetje de gelatine met water, laat 10 minuten staan
b) Doe 6 el slagroom bij de gelatine en laat au bain marie smelten, neem direct van het vuur
c) Klop de rest van de slagroom met suiker halfstijf, mix er de frambozen door
d) Klop op lage snelheid de gelatine erdoor en blijf kloppen tot de slagroom stevig is
Tip van Petersen: giet de gelatine rechtstreeks in de slagroom, zonder dat hij de wand van de kom raakt.
1e cakelaag Slagroomvulling Opbouwen Afdekken
Ik gebruikte de standmixer met deegmenger voor het harde wener deeg en de garde voor de cake, de botercrème en de slagroomvulling.
Het leek op papier veel ingewikkelder en bewerkelijker dan het uiteindelijk bleek te zijn. Al met al was de hele taart iets meer dan een dag werk, het was erg leuk om te doen en ook nog uitermate leerzaam!
IK heb nog een zoon, dus als die besluit te gaan trouwen...