Het lekkere leven

Echt winters eenpansgerecht (en toch geen stamppot)

Van de week was opeens de winter weer heel even terug. 's Morgens lag er dooiende hagel op het balkon, en 's middags moest ik in Artis tijdens een rondleiding zelfs even schuilen voor een felle winterse bui. Nee, lente is het nog niet, ook niet in mijn keuken.
Dus sta ik nog steeds in de winterstand, maar zónder de stamppotten die voor veel mensen daar onveranderlijk deel van horen uit te maken. Ik ben er nooit erg dol op geweest - ik overleef een winter prima zonder één keer boerenkool te hebben gegeten.

Maar M. is dol op de gestampte pot, en het was dus aan mij om nog maar weer eens een compromis te verzinnen - zij blij, en ik ook, moet kunnen, toch? (Voor zuurkool had ik een tijdje terug al een oplossing). 

En toen greep het toeval in tijdens mijn, nogal ongeïnspireerde, boodschappenronde.
Bij de HEMA had ik een zak hutspotgroente gescoord - ik zou M. blij maken met hutspot - maar bij de gewone slager bleek ik niet te kunnen pinnen, en de halalslager om de hoek had niet het doorregen rundvlees waar ik naar op zoek was. Maar er lag in de vitrine wel prachtig, niet te mager, botloos lamsvlees.
Ter plekke kwam uit de krochten van mijn kookgeheugen een oeroud huisrecept voor Irish Stew bovendrijven. Dat zou 'm worden, en werd het dus ook.

Irish stew, dat is pas wintervoedsel! Alles wordt gaar en geeft smaak af en heeft zelfs nog een pietsie 'beet'. Ook dit keer bewees de snelkookpan goede diensten: het hele gaarproces gebeurt met vrij weinig vocht, alle geur en smaak blijft behouden en het is snel klaar*. 

En de lente komt eraan: de sneeuwklokjes op het balkon hebben ijs en sneeuw overleefd en staan fier overeind!

  • Ruim 1 kg lamsvlees, in stukken van 4 cm gesneden
  • 2 el bloem
  • zout en peper
  • 2 el boter
  • 750 g voorgesneden hutspotgroente
  • 3 grote preien, in schuine stukken gesneden
  • 600 g iets kruimige aardappels (ik gebruikte Laura, van Willem&Drees)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 2,5 dl runderbouillon
  • versgemalen peper

  1. Schud het vlees om met bloem zout en peper (zie tip)
  2. Smelt de boter, bak het vlees snel bruin als het schuim is weggetrokken
  3. Kook de aanbaksels van het vlees los met de bouillon
  4. Leg de geschilde, in stukken gesneden aardappels op de bodem van de snelkookpan
  5. Leg daarop het vlees met bouillon en de prei en daarop de hutspotgroentes
  6. Bestrooi met wat zout en versgemalen peper
  7. Duw de laurierblaadjes en tijm tussen de groentes
  8. Sluit de pan, breng hem op druk en laat ca. 25 minuten zachtjes gaan.
  9. Koel het deksel onder de stromende kraan, open de pan en laat je bedwelmen door de overheerlijke geuren
  10. Eten uit een diep bord met flink wat stoofvocht en goed stokbrood op dat op te deppen!


*Je kunt dit natuurlijk ook in een zware stoofpan 'bovenop' of in de oven maken, dan duurt het garen, afhankelijk van het vlees, ca. 1,5 uur.



20-02-12

Bloedjes van sinaasappelen

Allemaal bloedsinaasappels!

Bloedsinaasappelsap

Ik heb in tijden niet zo'n eclectische maaltijd beleefd als onlangs bij mijn vrienden E. en P. Een erg lekkere, zeer goed gevulde erwtensoep als starter (!), daarna in panko gefrituurde grote garnalen op een bedje van salade met bloedsinaasappelen, vervolgens een heerlijk frisse Marokkaanse tajine met zeebaars, en toe een griesmeelmousse met bessensap en partjes bloedsinaasappelen als garnering.  E., Belg van geboorte, kan erg goed koken, heeft zelfs van tijd tot tijd opflakkerende koksambities, maar is vooral een virtuoos in eigen keuken. Het is altijd weer een verrassing wat daaruit op tafel zal verschijnen. Wat zou E. deze keer hebben bekokstoofd (mooi woord op de juiste plaats, toch?).
Dit keer lagen er bloedsinaasappelen op het aanrecht - alsof E. wíst dat ik daar dol op ben!

In het seizoen (dat steeds langer lijkt te worden - vorig jaar heb ik nog tot eind april bloedsinaasappelen kunnen kopen! - gaan ze dagelijks in ons ontbijtsapje, dat met één enkele bloedsinaasappel in de mix in een glasvol opgaande zon verandert, zelfs op de somberste winterdagen. Maar het is zonde om die prachtige vruchten niet in veel méér gerechten te gebruiken. 

Delia Smith' recept voor Deep lemon tart (boordevol handige tips!) vormde de basis voor mijn bloedsinaasappeltaart.


Sudderen in het suikerstroopje

  • 150 g bloem
  • 25 g amandelmeel
  • 50 g poedersuiker
  • 75 g boter op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 1 ei, gesplitst
  • 5 bloedsinaasappelen+ 1 voor garnering
  • 6 eieren
  • 140 g fijne tafelsuiker
  • 1 el oranjebloesemwater
  • 2 dl crème fraîche
  • suikerstroop van 75 g suiker en 1 dl water


  1. Maak in de keukenmachine een deeg van bloem, amandelmeel. poedersuiker, boter en zout, vorm tot een ronde plak en laat in de koelkast rusten tot gebruik.
  2. Bekleed een taartvorm met bakpapier, vet dat goed in
  3. Rol het deeg uit, leg het in de vorm, prik in met een vork
  4. Klop het eiwit los en bestrijk de vorm hiermee. Strooi wat extra poedersuiker erover
  5. Bak de deegbodem bij 180° in ca. 20 minuten heel lichtbruin en gaar
  6. Rasp ondertussen de schil van de vijf sinaasappels, pers de vruchten uit: er moet ruim 2,5 dl sap uitkomen
  7. Klop de eieren met de suiker los maar niet schuimig, klop er daarna het sap en de geraspte schil door en tot slot de crème fraîche
  8. Trek het ovenrooster naar buiten, laat de taartbodem erop staan, schenk de vulling erin
  9. Bak de taart in ca. 30 minuten gaar - de vulling moet een beetje meeveren als je erop drukt, laat afkoelen
  10. Snijd de overgebleven sinaasappel doormidden en daarna in heel dunne halve plakken
  11. Laat in een kleine koekenpan de suiker met water op hoog vuur tot dunne  suikerstroop koken
  12. Leg de sinaasappelplakken erin, kook zachtjes 5 minuten, laat in de suikerstroop afkoelen
  13. Garneer de taart met de uitgelekte sinaasappelplakjes
  14. Kook de suikersiroop in tot er ca. 2 el over zijn, laat die wat afkoelen en druppel over de taart

De taart is klaar!




10-02-12

Chinese kip

Een van de lievelingsgerechten van mijn zoons én van M. en mijzelf is een gerecht dat in huiselijke kring bekendstaat onder de naam 'kip met kakkerlakken'.
Inderdaad, niet echt een titel dat de gemiddelde lezer het water in de mond zal doen lopen. (Persoonlijk krijg ook ík geen trek van de gedachte aan gerechten met sprinkhanen, meelwormen en krekels - al gonst het op twitter inmiddels al enige tijd van de geruchten dat er binnenkort een insectendiner zal plaatsvinden, dus misschien zal het er ooit nog eens van komen en kan ik worden overtuigd van mijn ongelijk.)

Maar mijn kip met kakkerlakken, daar kun je me voor wakker maken!
Het is afkomstig uit The Complete Asian Cookbook van de Australisch-Srilankaanse schrijfster Charmaine Solomon, dat ik 35 jaar geleden cadeau kreeg. Ik heb me er land voor land doorheen gekookt en maakte via dat kookboek kennis met de meest uiteenlopende exotische keukens, en ondertussen groeide mijn collectie Aziatische specerijen en kruiden in hetzelfde tempo als mijn liefde voor al die spannende smaken en technieken.

En toen kwam er een paar jaar geleden gezinsuitbreiding in de persoon van een Chinese schoondochter. Nu zou ik uit de eerste hand worden ingewijd in de geheimen van de Chinese keuken! Maar helaas… Jing is een grote schat en dol op Chinees eten, maar koken is niet echt 'haar ding'.
Des te meer van zoon Jacob, die bekwaamt zich al jaren in de keukentradities van zijn verloofde. En nu wonen ze in Den Haag ook nog eens om de hoek van Chinatown, dus hij kan zijn geluk niet op.  En ik blijf gewoon Chinees koken zoals ik het van en met mrs. Solomon heb geleerd. 

Sze chuen jar gai (Fried chicken, szechwan style)

  • 4 el maizena
  • 5 g zout
  • 1 tl vijfkruidenpoeder
  • 600 g kippendijen, in kleine stukjes gesneden

Voor de saus:

  • 2,5 dl kippenbouillon
  • 2 tl suiker
  • 1/2 dl Chinese lichte soja
  • 1 el sesamolie
  • 1 el Chinese zwarte azijn
  • 1/2 dl shaoxing rijstwijn (of medium sherry)
  • 1 eierlepeltje vijfkruidenpoeder
  • versgemalen zwarte peper
  • 5-15 gedroogde rawit (kleine pepertjes)*
  • 4 el arachideolie
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 volle el geraspte verse gember
  • 6 lenteuitjes, in schuine stukjes


  1. Schep maizena, zout en vijfkruidenpoeder in een ruime plastic zak
  2. Doe de kip erbij, houd de zak goed dicht en schud om tot alle stukjes met een waasje maïzena zijn bedekt
  3. Meng in een maatbeker de bouillon, suiker, soja, sesamolie, azijn, shaoxing, vijfkruidenpoeder en zwarte peper
  4. Verhit 2 eetlepels olie in de wok, bak het vlees snel rondom bruin (in porties) houd apart
  5. Verhit de rest van de olie, fruit de rawit, knoflook en gember - de rawit worden heel donker van kleur, vandaar de naam 'kakkerlakken'
  6. Schenk het sausmengsel in de wok, breng aan de kook en schraap de aanbaskels van de wand van de wok
  7. Doe de kipstukjes in de saus en laat ca. 15 minuten zachtjes garen
  8. Bind de saus met wat aangeroerde maïzena en garneer het gerecht voor het opdienen met de lente uitjes


* Er kwamen al meteen veel reacties op het aantal rawits - je kunt dit natuurlijk zo pittig maken als je zelf wilt. Wij kunnen het aan, maar dat is natuurlijk ook een kwestie van smaak en gewenning!


(De foto van het gerecht is afkomstig uit het boek, zodra ik dit gerecht weer een keer zelf maak komt mijn eigen foto ervoor in de plaats!)







05-02-12
raya@lichanskylikes.nl  © RaayMac 2011